Поскольку крутое тесто содержит не так много влаги, то для его замешивания понадобится модель тестомеса с высокой мощностью. Рабочая часть такого агрегата должна иметь размещённые в горизонтальной плоскости лопасти (из-за этого тестомесы для крутого теста называют горизонтальными).

Для того, чтобы готовить качественное тесто для сдобы, вам понадобится мощный промышленный тестомес для дрожжевого теста. Оно содержит значительно больше влаги, чем крутое, а изделия из него получаются лёгкими и пышными. Хороший тестомес будет готовить такое тесто очень быстро.

Определяясь с желаемым объёмом дежи тестомеса, ориентируйтесь на количество продукции, которую вы хотите производить в своей пекарне. Выбирайте тот тестомес, который имеет несколько скоростных режимов − тогда вы сможете выбрать тот из них, который идеально подходит для приготовления теста по определённой рецептуре.